ஸ்டீவியோசைட்டின் பண்புகள்

Stevioside Stevia rebaudiana என்ற கூட்டு தாவரத்தின் இலைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஸ்டீவியா ரெபாடியானா அதிக இனிப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்ப ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது. இதன் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட 200-300 மடங்கு அதிகமாகும், மேலும் அதன் கலோரி மதிப்பு சுக்ரோஸின் 1/300 மட்டுமே. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்புப் பொருளாக, ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் பல்வேறு உணவு, பானங்கள், மருந்து மற்றும் தினசரி இரசாயனத் தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிட்டத்தட்ட அனைத்து சர்க்கரைப் பொருட்களும் சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியை அல்லது சாக்கரின் போன்ற அனைத்து இரசாயன செயற்கை இனிப்புகளையும் மாற்ற ஸ்டீவியோசைடைப் பயன்படுத்தலாம் என்று கூறலாம். .பின்வரும் உரையில் ஸ்டீவியோசைட்டின் சிறப்பியல்புகளைப் பார்ப்போம்.

சிறப்பியல்புகள்ஸ்டீவியோசைட்

1.ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி

80% க்கும் அதிகமான தூய்மை கொண்ட ஸ்டீவியோசைட் வெள்ளை படிகங்கள் அல்லது சிறிய ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி கொண்ட பொடிகள்.

2. கரையும் தன்மை

சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், மால்டோஸ் போன்றவற்றுடன் தண்ணீர் மற்றும் எத்தனாலில் எளிதில் கரையக்கூடியது, ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைட் சுவை மிகவும் தூய்மையானது மட்டுமல்ல, இனிப்புத் தன்மையும் பெருகும். இந்த சர்க்கரை மோசமான வெப்ப எதிர்ப்பு மற்றும் எளிதில் வெளிப்படாது வெளிச்சத்திற்கு. இது 3-10 pH வரம்பில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் சேமிக்க எளிதானது.

3.நிலைத்தன்மை

கரைசல் நல்ல நிலைப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பொது பானங்கள் மற்றும் உணவுகளின் pH வரம்பிற்குள் சூடாக்கிய பிறகும் மிகவும் நிலையானது. சுக்ரோஸ் கொண்ட கரிம அமிலக் கரைசலில் ஆறு மாதங்களுக்கு சேமித்த பிறகு ஸ்டீவியோசைடு சிறிய மாற்றத்தைக் காட்டுகிறது; இது அமிலம் மற்றும் காரத்தில் சிதைவதில்லை. மீடியா, நொதித்தல், நிறமாற்றம் மற்றும் படிவு ஆகியவற்றைத் தடுக்கலாம்; இது பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கலாம், பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம் மற்றும் தயாரிப்பு அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.

4.இனிப்பு சுவை

ஸ்டீவியோசைட்சுத்தமான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இனிப்புடன், வெள்ளைச் சர்க்கரையின் சுவையைப் போன்றது, ஆனால் அவற்றின் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட 150-300 மடங்கு அதிகம். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தூய லீபோடி A சர்க்கரை சுக்ரோஸை விட 450 மடங்கு இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக சிறந்த சுவை கிடைக்கும். ஸ்டீவியா சர்க்கரையின் கரைப்பு வெப்பநிலை அதன் இனிப்பு மற்றும் சுவையுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. பொதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் கரைந்தால் அதிக இனிப்பு இருக்கும், அதே சமயம் அதிக வெப்பநிலையில் கரைந்தால் நல்ல சுவை இருக்கும், ஆனால் குறைந்த இனிப்பு. இது சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், டார்டாரிக் அமிலத்துடன் கலக்கும்போது. , லாக்டிக் அமிலம், அமினோ அமிலம், முதலியன, இது ஸ்டீவியோசைட்டின் பின் சுவையில் கிருமி நீக்கம் மற்றும் ஸ்டெர்லைசேஷன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, மேலே உள்ள பொருட்களுடன் இது கலக்கப்படும்போது, ​​​​அது சுவை திருத்தும் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது மற்றும் ஸ்டீவியோசைட்டின் இனிமையான தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

விளக்கம்: இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சாத்தியமான செயல்திறன் மற்றும் பயன்பாடுகள் அனைத்தும் பொதுவில் கிடைக்கும் இலக்கியங்களிலிருந்து வந்தவை.